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D.O.P. Baena · Extracción en frío <27°C
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D.O.P. Baena · Extracción en frío <27°C
100% Ecológico · Certificado CEE · USDA · JAS
100% Picual · Cosecha temprana · D.O.P. Baena
100% Picual · Cosecha temprana · D.O.P. Baena
100% Picual monovarietal
100% Ecológico
+1200 mg/kg polifenoles
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100% Picual · Cosecha temprana · D.O.P. Baena
Monovarietal 100% Picual recolectado en el momento exacto del envero —cuando la aceituna empieza a virar de verde a morado y alcanza su pico de polifenoles. Extracción en frío bajo 27°C. Más de 1200 mg/kg de polifenoles. Aroma intenso a tomate verde, alcachofa y hoja, con potente picante final.
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Internacionales
El Origen
★★★★★
El Picual en Envero de Cortijo de Suerte Alta es un Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico monovarietal amparado por la D.O.P. Baena, elaborado al 100% con aceitunas de la variedad Picual, autóctona del sur cordobés y considerada la reina de los aceites mediterráneos por su carácter, intensidad y excepcional contenido en polifenoles.
La recolección se realiza en el momento exacto del envero: la ventana de apenas dos semanas en la que la aceituna pasa del verde intenso al violeta y concentra los compuestos fenólicos en su máxima expresión. La aceituna llega al molino en menos de cuatro horas y se extrae en frío bajo 27°C. El resultado: un AOVE con más de 1200 mg/kg de polifenoles y una acidez inferior a 0,12%.
Aroma intenso y verde a tomatera, alcachofa y hoja de olivo recién cortada. En boca, frutado vibrante, amargor noble pronunciado y un picante final largo que es la firma del verdadero Picual de cosecha temprana. Distinguido entre los diez mejores AOVE del mundo en NYIOOC y EVOOLEUM. Disponible en 250ml, 500ml, lata 1L y lata 3L.
Ficha técnica
Características técnicas y certificaciones del Picual en Envero. La trazabilidad de cada lote consta impresa en la contraetiqueta numerada.
Categoría
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Variedades
100% Picual monovarietal
Denominación de Origen
D.O.P. Baena (Córdoba)
Tipo de cultivo
Ecológico certificado · Olivar joven (10-40 años)
Cosecha
En envero · Octubre temprano
Recolección
Manual y mecanizada selectiva
Extracción
En frío < 27 °C, en menos de 4 horas
Polifenoles
+1200 mg/kg
Acidez
< 0,12%
Formatos
250ml · 500ml · Lata 1L · Lata 3L
Envase
Vidrio verde opaco con tapón antirrelleno
Conservación
Lugar fresco y oscuro · 18 meses
Certificaciones
CCPAE · USDA Organic · JAS · D.O.P. Baena
Origen
Baena, Córdoba, Andalucía, España
Cata sensorial
Vista: verde intenso con reflejos dorados. Olfato: intensidad media, notas suaves a clorofilas, hoja verde y hierba recién cortada. Boca: armónico al paladar, evoluciona de forma persistente hacia almendras maduras. Amargor y picante moderado.
Catado por panel oficial COI y por jueces internacionales en Nueva York, Tokio y Londres.
Frutado
9.0
Dulzor
1.0
Amargor
9.0
Picante
7.0
Hoja verde
9.0
Almendra madura
8.0
Higuera
7.0
Cítricos
6.5
El proceso
Cuatro generaciones cuidando el mismo olivar desde 1924. Sin atajos, sin química y con el respeto que pide un árbol que lleva más años en pie que cualquiera de nosotros.
1. Olivar joven Picual. 50 hectáreas dedicadas al cultivo intensivo de la variedad Picual, con árboles de entre 10 y 40 años de edad. Certificación ecológica CAAE desde 1996. Riego por goteo y cubierta vegetal autóctona entre calles.
2. Recolección en envero. Cuando la aceituna entra en la transición de verde a violácea —el llamado «envero»— es cuando concentra la máxima cantidad de polifenoles. Producimos menos kilos por hectárea, pero cada gota está cargada de antioxidantes naturales.
3. Almazara bioclimática. De la rama al molino en menos de 4 horas. Molturación inmediata, batido corto y extracción en frío bajo 27°C. Conocer la almazara →
4. Decantación natural y envasado. Reposo en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera inerte y envasado en botella verde opaca para protección total frente a la luz.
En la cocina
El Picual en Envero es un AOVE versátil que luce tanto en crudo como en cocciones suaves. Su intensidad media y su persistencia hacia almendra madura lo hacen ideal para platos potentes y para los amantes del Picual de carácter equilibrado.
i
Carnes a la brasa
Carnes rojas, chuletones y caza. El amargor moderado equilibra la grasa y su persistencia complementa el ahumado.
ii
Salmorejo y gazpacho
El cremoso salmorejo cordobés se eleva con un buen chorro de Picual. Aporta cuerpo y termina con un picante elegante.
iii
Hortalizas al horno
Pimientos, berenjenas y calabacines asados con sal en escamas y Picual en crudo al final.
iv
Pescado azul
Atún, sardinas y bonito. La intensidad del Picual aguanta el sabor profundo del pescado azul a la plancha.
v
Legumbres
Garbanzos, lentejas y potajes. Una cucharada cruda al servir transforma el plato en una experiencia sensorial.
vi
Pan, ajo y sal
El maridaje más andaluz: una rebanada de pan rústico, un diente de ajo, una pizca de sal y un hilo de Picual recién abierto.
Reconocimiento
Distinguido en concursos y guías de cinco continentes. Cada medalla reconoce el trabajo de cuatro generaciones de la familia Heredia.
NYIOOC World Olive Oil Competition
Gold Award · Nueva York
Japan Olive Oil Prize
Premier · Tokio
BIOL · Premio Bio
Extra Gold · Italia
Great Taste Awards
3 Estrellas · Reino Unido
Olive Japan
Gold · Tokio
Expoliva
Mejor AOVE · Jaén
Biofach
Best Olive Oil · Alemania
D.O.P. Baena
Excelencia anual · Córdoba
El origen
La Picual es la variedad más extendida de Andalucía y la más reconocible al paladar: cuerpo, intensidad y de las variedades con mayor concentración natural de polifenoles del olivar mediterráneo.
El Picual en Envero de Cortijo de Suerte Alta se produce con de entre 40 años y 100 años tanto en marco tradicional como en marco intensivo. Los arboles cuentan con riego por goteo de precisión. Son parcelas situadas en la finca de Albendín, Baena.
La clave está en el momento exacto de la recolección: el envero, esa ventana de apenas dos semanas en la que la aceituna pasa del verde al violeta y concentra los compuestos organolépticos y fenólicos en su máxima expresión.
Picual en Envero · Recolección en el punto justo del envero · Olivar D.O.P. Baena
Filosofía de cosecha
Adelantar la recolección al envero implica producir menos kilos de aceite por hectárea —entre un 25 % y un 30 % menos que la cosecha tradicional—, pero cada kilo concentra un perfil sensorial muy superior y casi el triple de polifenoles. Es la apuesta de nuestra familia desde hace tres décadas: la calidad por encima del volumen.
De la rama al molino pasan menos de cuatro horas. La extracción se realiza en nuestra almazara bioclimática, a menos de 27 °C, sin batido prolongado, sin calor y sin química. Solo medios físicos y el tiempo justo.
"Cosechar un Picual en envero es un secreto andaluz. Nuestra familia sacrifica volumen para compartirlo con quienes más queremos: familia, amigos y clientes."
1996
Ecológico certificado
Tres décadas de cultivo ecológico CAAE — pioneros en la D.O. Baena.
+1200
mg/kg polifenoles
Concentración natural máxima gracias a la cosecha en envero de variedad Picual.
2h
De la rama al molino
Almazara en el centro de la finca: extracción inmediata para preservar todo el frescor.
El blend y su carácter
01
Origen
Andalucía cordobesa
La Picual es la variedad autóctona y mayoritaria del olivar andaluz. Nace y se aclimata mejor que ninguna a los suelos pardos calizos y al clima continental de Baena.
02
Salud
Antioxidante natural
Es, con diferencia, la variedad con mayor contenido natural de polifenoles del mundo. Hidroxitirosol, oleuropeína y oleocantal en concentraciones excepcionales.
03
Carácter
Cuerpo y persistencia
Frutado verde intenso, amargor noble, picante elegante y final muy persistente con recuerdos a almendra madura y tomatera de huerta.
Cata sensorial
Vista: verde intenso con reflejos dorados. Olfato: intensidad media, notas suaves a clorofilas, hoja verde y hierba recién cortada. Boca: armónico al paladar, evoluciona de forma persistente hacia almendras maduras. Amargor y picante moderado.
Catado por panel oficial COI y por jueces internacionales en Nueva York, Tokio y Londres.
Frutado
9.0
Dulzor
0
Amargor
9.0
Picante
7.0
Hoja verde
9.0
Almendra madura
8.0
Higuera
7.0
Cítricos
6.5
Reconocimiento
Galardón principal
Picual en Envero ha sido seleccionado entre los Mejores AOVEs saludables del mundo · The World Best Healthy EVOO en el Concurso al Mejor AOVE Saludable del Mundo · The World Best Healthy Evoo Contest por su composición saludable en: ácidos grasos – oleocanthal y bio fenoles · by their healthy bio – phenols – oleocanthal – fatty acids.
The World Best Healthy Evoo Contest · 2021/2022
El Picual en Envero de Cortijo de Suerte Alta ha sido reconocido por las principales guías y concursos internacionales de AOVE: NYIOOC World (Top 10 mundial), Japan Olive Oil Prize, Olive Japan, EVOO Ranking, EVOOLEUM, BIOL (Italia, ecológico), D.O.P. Baena y muchos otros galardones nacionales e internacionales.
Detrás de cada medalla hay la misma decisión: no tocar lo que el olivo ya hace bien.
La colección en imágenes
El olivar joven, el momento exacto del envero y los matices que dan al Picual su identidad inconfundible.
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Coupage Natural
Blend equilibrado de Picudo, Picual y Hojiblanco de olivos centenarios. El AOVE estrella de nuestra familia, más de 200 premios internacionales.
Si te gusta el picual
Proyecto Polifenoles
Versión funcional del Picual con más de 1500 mg/kg de polifenoles certificados por HPLC. Declaración de salud autorizada por la UE.
Preguntas frecuentes
Resolvemos las dudas más habituales sobre la variedad Picual, el envero, los polifenoles y los formatos.
El envero es el punto exacto de maduración en que la aceituna empieza a virar del verde al violeta. Es la ventana en la que la fruta concentra la máxima cantidad de polifenoles. Cosechar en este punto exige experiencia: solo dura entre 10 y 15 días al año, y cada hora cuenta
La Picual es, por genética, la variedad con mayor contenido natural de polifenoles del mundo. Sus aceitunas producen hidroxitirosol, oleocantal y oleuropeína en concentraciones especialmente altas. Cosechada en envero, esa concentración se multiplica.
Sí. Cuenta con certificación ecológica europea (CCPAE), USDA Organic y JAS (Japan), además del sello D.O.P. Baena y SIQEV QvExtra. Cultivado sin herbicidas ni fertilizantes de síntesis desde 1996 — pioneros en la D.O.P. Baena.
Por su alta concentración natural de antioxidantes, el Picual en Envero es uno de los AOVE más estables que existen. Conservado correctamente (lugar fresco, oscuro y bien cerrado), aguanta 18-24 meses sin perder cualidades. Tras la apertura, recomendamos consumirlo en 3-4 meses para disfrutar de su frutado intacto.
Envío en 24-48 horas en Península y 3-5 días en Islas. Envío gratuito en pedidos superiores a 59€. Toda la trazabilidad y seguimiento del pedido están disponibles en tu cuenta tras la compra.
El Coupage Natural es un blend del olivar centenario (Picudo, Picual, Hojiblanco). El Marqués de Prado es la Selección Familiar (Arbequino · Picual) más suave y elegante. El Picual en Envero es monovarietal, con el carácter más intenso y la mayor concentración de polifenoles. Si te gusta el AOVE de personalidad, este es tu aceite.
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