HOVE est l’acronyme d’Huile d’Olive Vierge Extra. Mais que signifie réellement HOVE ?
DONNÉE CLÉ
En Espagne, 70 % des consommateurs ignorent encore la différence entre l’huile d’olive (une huile raffinée ne contenant que 10 % d’huile vierge) et une authentique vierge extra.
Qu’une huile d’olive soit vierge extra signifie qu’il s’agit d’un pur jus d’olive pressée. Une huile d’olive (tout court) est un mélange de différentes huiles d’olive raffinées et d’huiles vierges. Par conséquent, l’huile ne perd pas seulement sa « virginité », mais aussi une grande partie des polyphénols et des vitamines présents dans la HOVE, ainsi que ses propriétés organoleptiques (olfactives et gustatives). De plus, sa valeur nutritive comme ses qualités sensorielles s’en trouvent fortement réduites.
Quelle est la différence entre l’huile d’olive, l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive vierge extra ?
Il existe une certaine confusion, parfois délibérée, autour de la dénomination « huile d’olive », car elle peut désigner l’ensemble des huiles d’olive (vierge extra, vierge, raffinée et lampante) ou une qualité commerciale précise. En Espagne, 70 % des consommateurs ignorent la différence entre l’huile d’olive (une huile raffinée dépourvue d’antioxydants naturels) et une vierge extra.
- Huile d’olive : mélange de 90 % d’huile raffinée à haute température (elle perd ses propriétés organoleptiques, tout en restant propre à la consommation) et de 10 % de HOVE.
- Huile d’olive vierge : obtenue par des procédés mécaniques, elle conserve en grande partie ses propriétés organoleptiques, mais peut présenter un léger défaut détecté par le Panel Test.
- Huile d’olive vierge extra (HOVE) : un jus d’olive parfait, sans aucun défaut, soumis au Panel Test par huit dégustateurs experts, avec une acidité ne dépassant pas 0,8 degré. C’est elle qui préserve le mieux la saveur, l’arôme et les propriétés nutritionnelles.
Questions fréquentes sur la HOVE
Huile d’Olive Vierge Extra : un pur jus d’olive pressée, sans mélanges ni raffinage.
L’huile d’olive « tout court » est un mélange d’huile raffinée (90 %) et de HOVE (10 %), tandis que la HOVE est un jus d’olive 100 %, non raffiné.
Grâce au Panel Test, une dégustation réalisée par huit dégustateurs experts dans des conditions contrôlées, associée à des paramètres physico-chimiques tels qu’une acidité inférieure à 0,8 degré.
