La mayonesa casera padece la mala fama que las salsas de bote han querido atribuirle: que si se corta, que si sale muy fuerte o demasiado suave… Pero hacer mayonesa casera es, en realidad, muy sencillo.
DATO CLAVE
Una mayonesa casera se hace con solo tres ingredientes: huevo, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
La receta consiste en mezclar tres ingredientes (huevo, aceite y vinagre), y la calidad de estos definirá en gran medida la calidad final. Es clave usar un buen AOVE, un buen vinagre y, si es posible, huevos de campo.
Pasos para la mejor mayonesa casera
- Casca el huevo en un bol aparte, comprueba que no tiene cáscara y viértelo en un recipiente alto y estrecho, limpio y seco.
- Añade la sal, el vinagre y un poco de AOVE (20 g, una cucharada). Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y bate un par de minutos hasta que amalgame.
- Vierte un hilo fino de aceite poco a poco mientras sigues batiendo, aumentando la cantidad a medida que la salsa espesa.
- Prueba y rectifica de sal si hace falta.
Preguntas frecuentes sobre la mayonesa casera
Suele deberse a añadir el aceite demasiado rápido al principio, antes de que emulsione bien con el huevo.
Un buen AOVE, ya que su calidad condiciona directamente el resultado final.
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