Una manera distinta de distrutar del AOVE · Sin Filtrar
El AOVE Sin Filtrar de Cortijo de Suerte Alta es un aceite de oliva virgen extra ecológico embotellado directamente tras la extracción, sin pasar por el proceso de filtrado tradicional. Conserva en suspensión las microscópicas partículas de pulpa y agua de vegetación que dan lugar a su característico aspecto turbio y a una experiencia sensorial muy intensa.
La cosecha se realiza en septiembre donde captamos todas las bondades del campo. La aceituna se extrae en frío bajo 27°C. El aceite se embotella inmediatamente, sin filtrar, conservando todos los matices del fruto y más de 700 mg/kg de polifenoles.
Aroma intenso a hierba fresca, alcachofa, almendra verde y un fondo herbáceo único. En boca: frutado intenso, gran amargor noble y picante pronunciado —signos inequívocos de un aceite joven y sin intervenciones. Edición limitada que se agota en cuestión de semanas; recomendado consumir en los cuatro meses siguientes a su embotellado.
Del olivar a la botella
Procede de dos parcelas, según la añada. Por lo general elaboramos este aceite con nuestra Manzanilla de Sevilla, aunque en algunas cosechas —como la de 2025/2026— hemos usado parcelas de Picual.
1. Empezamos en septiembre. Destinamos dos días a nuestro AOVE sin filtrar cuando las aceitunas aún están en proceso de madurez. Variedades: Manzanilla o Picual.
2. Cosecha y molturación inmediata. Recolección manual, transporte refrigerado y molturación en menos de dos horas. Esta inmediatez es decisiva para captar todos los aromas del fruto fresco antes de cualquier oxidación.
3. Almazara bioclimática. De la rama al molino sin esperas, con un batido corto y extracción en frío por debajo de 27 °C.
4. Sin filtrar, embotellado directo. Tras una centrifugación natural, el aceite se embotella sin pasar por filtros, conservando todas sus micropartículas en suspensión. Así preserva la máxima intensidad aromática a cambio del aspecto turbio característico que es señal de frescura.
