La calidad del aceite de oliva se mide oficialmente para determinar la categoría a la que pertenece: si corresponde a un aceite de oliva virgen extra, un virgen o un aceite de oliva refinado.
DATO CLAVE
El sello SIQEV de QvExtra exige una acidez inferior a 0,3 y más de 200 ppm de polifenoles, muy por encima de los estándares oficiales (0,8 de acidez, sin mínimo de polifenoles).
¿Pero cómo puede el consumidor determinar qué aceite de oliva virgen extra es de mayor calidad cuando se enfrenta al lineal de supermercado? En este artículo abordamos ambos temas: cómo se determina la calidad por el método oficial, y cómo puede el consumidor identificar un AOVE de calidad.
¿Cómo se mide oficialmente la calidad del aceite de oliva?
La calidad de un aceite se mide a través de parámetros físico-químicos. Para diferenciar un virgen de un virgen extra se realiza, además, el Panel Test: un panel de catadores oficiales evalúa los atributos organolépticos en condiciones de temperatura y anonimato fijadas. Denominaciones de Origen, QvExtra, el Consejo Oleico Internacional y el Ministerio de Agricultura españoles defienden el Panel Test como único sistema fiable actualmente para diferenciar los AOVEs.
Cómo reconocer un AOVE de calidad en el supermercado
- El envase: evita el plástico (migra al aceite y no lo protege de la luz); prefiere vidrio o lata.
- El origen: busca AOVEs de productor, con procedencia clara o Denominación de Origen. Cortijo de Suerte Alta pertenece a la D.O.P. Baena, la más antigua de España.
- Sellos de calidad: el sello SIQEV de QvExtra Internacional exige una acidez inferior a 0,3 (frente al 0,8 estándar) y más de 200 ppm de polifenoles.
- Sello ecológico: garantiza ausencia de químicos, fertilizantes y pesticidas. Suerte Alta lleva 25 años en agricultura ecológica y cuenta con una almazara bioclimática que genera su propia energía.
- Variedad especificada en la etiqueta: un arbequino es suave y dulce, un picual es amargo y herbáceo, y un hojiblanca tiene su picante característico.
- Etiquetado completo: sellos oficiales, fecha de envasado y consumo preferente, año de cosecha, datos del productor y de la almazara.
- Premios: los productores de calidad presentan sus aceites a concursos internacionales y publican los resultados.
Preguntas frecuentes sobre la calidad del AOVE
Una cata realizada por catadores oficiales en condiciones controladas de temperatura y anonimato, que determina si un aceite puede clasificarse como virgen extra.
Porque el plástico migra al aceite y no lo protege de la luz, deteriorando su calidad con el tiempo.
Una acidez inferior a 0,3 y más de 200 ppm de polifenoles, estándares más exigentes que los oficiales.
Sirven como referencia objetiva: los productores de calidad presentan sus aceites a certámenes nacionales e internacionales y publican los resultados obtenidos.
