AOVE es el acrónimo de Aceite de Oliva Virgen Extra. ¿Pero qué significa realmente AOVE?
DATO CLAVE
En España, el 70% de los consumidores todavía ignora la diferencia entre el aceite de oliva (un refinado con solo un 10% de virgen) y un auténtico virgen extra.
El hecho de que un aceite de oliva sea virgen extra quiere decir que se trata de puro zumo de aceituna exprimido. Un aceite de oliva (a secas) es una mezcla de distintos aceites de oliva refinados y aceites vírgenes. Por tanto, el aceite no solo pierde su «virginidad», sino que también pierde una gran cantidad de polifenoles y vitaminas presentes en el AOVE, así como sus propiedades organolépticas (olfativas y gustativas). Además, tanto su valor nutritivo como sus percepciones sensoriales quedan muy reducidos.
¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra?
Hay cierta confusión, a veces deliberada, en la denominación «aceite de oliva», pues puede entenderse por ella al conjunto de los aceites de oliva (virgen extra, virgen, refinado y lampante) o a una calidad comercial concreta. En España, el 70% de los consumidores ignoran la diferencia entre el aceite de oliva (un refinado sin los antioxidantes naturales) y un virgen extra.
- Aceite de oliva: mezcla de un 90% de aceite refinado a altas temperaturas (pierde las propiedades organolépticas, aunque sigue siendo apto para el consumo) con un 10% de AOVE.
- Aceite de oliva virgen: prensado por métodos mecánicos, mantiene en gran medida sus propiedades organolépticas, aunque puede tener un ligero defecto detectado por el Panel Test.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): un zumo de aceituna perfecto, sin ningún defecto, sometido al Panel Test por ocho catadores expertos, con una acidez que no supera los 0,8 grados. Es el que mejor conserva sabor, aroma y propiedades nutricionales.
Preguntas frecuentes sobre el AOVE
Aceite de Oliva Virgen Extra: puro zumo de aceituna exprimido, sin mezclas ni refinados.
El aceite de oliva «a secas» es una mezcla de aceite refinado (90%) y AOVE (10%), mientras que el AOVE es zumo de aceituna al 100%, sin refinar.
A través del Panel Test, una cata realizada por ocho catadores expertos en condiciones controladas, junto con parámetros físico-químicos como una acidez inferior a 0,8 grados.
