Lors du tournage de nos recettes à El Alambique, école de cuisine de chefs espagnols, nous avons découvert le livre de sa fondatrice, Clara María González de Amezúa, « From Spain with Olive Oil ».
À RETENIR
Le livre « From Spain with Olive Oil » recommande des huiles douces pour les omelettes et les veloutés, et des huiles herbacées pour les sofritos et les plats mijotés.
Dès son introduction, le livre souligne l’importance de choisir l’huile adaptée à chaque recette.
Quelle AOVE utiliser selon le plat
- Huiles douces (comme celles des AOP catalanes Borjas Blancas et Siurana) : pour les omelettes, les œufs au plat, les veloutés et les purées.
- Huiles plus herbacées (comme celles des AOP Baena et Sierra de Segura) : pour sublimer les fritures et les sofritos, essentiels dans les plats mijotés.
- Herbacées plus douces : irremplaçables pour le poisson en sauce verte, les escabèches, la morue séchée salée et les gaspachos andalous.
Quelques recettes du livre
Salade de poivrons doux, amandes frites, mini-tortillas de pommes de terre, canapés tomate et jambon, salade d’orange au radis, salade d’endives et de civelles, salade de tomate et fromage de chèvre, soupe froide de lentilles, beignets, gâteau à l’orange, soupe de crabes, gaspacho et saumon au vinaigre de Xérès.
Questions fréquentes sur les recettes à la HOVE
Des huiles douces, comme celles des AOP catalanes Borjas Blancas et Siurana.
Des huiles plus herbacées, comme celles de l’AOP Baena ou de Sierra de Segura.
Entre autres, une salade de poivrons doux, des mini-tortillas de pommes de terre, du gaspacho, une soupe de crabes et un gâteau à l’orange.
