Merluza con Almejas
La Merluza con Almejas reúne todo lo mejor del recetario marinero en un solo plato. Un fumé casero de gambas aporta profundidad a la salsa, que envuelve la merluza y las almejas hasta quedar en su punto justo. Un plato de mar completo, ideal para una comida especial.
Servings 3 personas
Ingredients
- 3 Lomos de merluza
- 450 g Almejas
- 300 g Gambas
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 3 dientes Ajo
- ½ vaso Vino blanco
- 2 cucharadas soperas AOVE Marqués de Prado
- Sal Al gusto
Instructions
- Prepara la verdura.Pica la cebolla, los ajos y el puerro.
- Haz el fumé.Con las cáscaras de las gambas, prepara un fumé: ponlas en una olla con una pizca de sal y un vaso de agua, y calienta a fuego medio 5 minutos.
- Sofríe la base.En otra olla, vierte el AOVE y calienta a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el puerro 2-3 minutos.
- Une sofrito y fumé.Bate el sofrito junto con el fumé y viértelo de nuevo en la olla a fuego medio.
- Añade el marisco.Agrega las gambas y deja 2-3 minutos. Añade las almejas y el vino, y tapa la olla 1 minuto.
- Cocina la merluza.Incorpora los lomos de merluza y deja hervir 7-8 minutos con la olla tapada.
Descarta cualquier almeja que no se abra tras la cocción, es señal de que no estaba en buen estado.
Notes
- Elegimos el Marqués de Prado por ser un AOVE suave y dulce, idóneo para pescados.
- El fumé casero se puede preparar con antelación y congelar en raciones.
- Combina bien con arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
- Si te gusta un toque más intenso, añade una picada de ajo y perejil justo al final.