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Chipirones en su Tinta

Pocos platos evocan tanto el mar como unos buenos Chipirones en su Tinta. Tiernos, envueltos en una salsa oscura e intensa que pide pan para mojar, son un clásico marinero que nunca falla. Una receta de las de toda la vida, con el Picual aportando la base perfecta para que la salsa se asiente con calma.
Plato Plato Principal
Tiempo Total 55 minutos
Servings 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg Chipirones
  • 2 sobres Tinta de calamar
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate grande
  • 3 dientes Ajo
  • ½ vaso Vino blanco
  • 6 cucharadas AOVE Picual
  • 1 Pastilla de caldo concentrado
  • Sal y pimienta Al gusto

Instrucciones

  • Prepara el sofrito.
    Pica el ajo, la cebolla y el tomate.
  • Sofríe la base.
    Vierte el AOVE Picual en una olla y calienta a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y deja 3 minutos.
  • Incorpora el tomate.
    Añade el tomate, tapa la olla y deja 5 minutos.
  • Cocina los chipirones.
    Agrega los chipirones, la pastilla de caldo, sal, pimienta y el vino blanco. Tapa la olla y deja 30 minutos.
    • Si tienes muchos chipirones, cocina en dos tandas para que no se acumule agua y la tinta quede más concentrada.
  • Añade la tinta.
    Vierte la tinta de calamar y deja 15 minutos más con la olla tapada.

Notas

  • Elegimos el Picual por su gran estabilidad, la variedad idónea para freír. De nuestros tres AOVEs es el que tiene mayor nivel de polifenoles, responsables de esa estabilidad.
  • Está aún mejor de un día para otro; la salsa gana sabor al reposar en la nevera.
  • Sirve con arroz blanco para aprovechar toda la salsa.
  • Si la salsa queda muy líquida, retira los chipirones y reduce el líquido a fuego fuerte antes de volver a juntarlos.