Berenjenas Rellenas
Las Berenjenas Rellenas son ese clásico de aprovechamiento que se convierte en plato principal por derecho propio. Rellenas de atún y verdura, gratinadas con queso hasta quedar doradas, son un plato completo y reconfortante. Una receta de las de siempre, con el Picual aportando cuerpo al sofrito del relleno.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 2 Berenjenas medianas
- 3 latas Atún
- 300 g Salsa de tomate frito natural
- 150 g Queso rallado
- 1 Cebolla
- 2 Pimientos verdes
- ½ Pimiento rojo
- 2 dientes Ajo
- 2 cucharadas AOVE Picual En Envero
- Sal Al gusto
Instrucciones
- Prepara las berenjenas.Pica el pimiento, la cebolla y el ajo. Parte las berenjenas por la mitad e introdúcelas en agua con sal 10 minutos.
- Hornéalas.Hornea las berenjenas a 180º (arriba y abajo, con ventilador) durante 40 minutos. Retira y vacía la carne con una cuchara, troceándola.
- Haz el sofrito relleno.Sofríe el pimiento en AOVE a fuego medio 4-5 minutos. Añade la cebolla y el ajo, 2-3 minutos más. Incorpora la carne de la berenjena y deja 10 minutos. Agrega la mitad de la salsa de tomate y el atún, y deja 10 minutos más.
- Rellena y gratina.Rellena las berenjenas y colócalas en una bandeja con una base de salsa de tomate. Añade el queso rallado y hornea de nuevo a 180º durante 10 minutos.
Al vaciar la berenjena, trabaja con una cuchara desde el centro hacia los bordes para no romper la piel.
Notas
- Elegimos el Picual por su gran estabilidad, ideal para freír y sofreír. De nuestros tres AOVEs es el que tiene mayor nivel de polifenoles, responsables de esa estabilidad.
- Se pueden preparar el día antes y dejar solo el gratinado final para el momento de servir.
- Combina bien con una ensalada verde sencilla para aligerar el conjunto.
- Si sobra relleno, se congela bien en raciones; también sirve para rellenar pimientos o canelones.