Arroz con Chirlas
El Arroz con Chirlas es un arroz marinero para ocasiones especiales, con un fumé casero de gambas que marca toda la diferencia. El sofrito de AOVE Picual, la variedad más estable de nuestros aceites, sostiene todo el sabor de este plato de mar completo.
Servings 6 personas
Ingredientes
- 500 g Almejas
- 500 g Gambas arroceras
- 400 g Calamares
- 600 g Arroz
- ½ Pimiento rojo
- 2 Tomates
- 2 Cebollas
- 6 dientes Ajo
- 200 ml Vino blanco
- 100 ml AOVE Picual
- 1 Pastilla de caldo concentrado
- 1 cucharada Azafrán O unas hebras
- 2 hojas Laurel
- Sal y agua Al gusto
Instrucciones
- Prepara las almejas y el sofrito base.La noche anterior, deja las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Pica las cebollas y los ajos, y pela y pica los tomates.
- Haz el fumé.Hierve las cáscaras y cuerpos de las gambas en agua con sal durante 10 minutos y cuela.
- Elabora el sofrito.Vierte el AOVE Picual en una olla y calienta a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade el tomate y el laurel, mezcla y sofríe 5 minutos más. Bate el sofrito y vuelve a verterlo en la olla.
- Abre las almejas.A fuego alto, añade las almejas y el vino blanco. Tapa hasta que se abran. Incorpora entonces los calamares, las gambas y la pastilla de caldo.
- Cuece el arroz .Añade el fumé al sofrito. Escurre el arroz (que habrás tenido en remojo 30 minutos) e incorpóralo junto con el azafrán. Deja cocer 15-20 minutos a fuego alto.
No remuevas el arroz una vez añadido al caldo, para que suelte el almidón justo y quede meloso sin pasarse.
Notas
- Elegimos el Picual para el sofrito por su gran estabilidad, la variedad idónea para este tipo de elaboraciones. Es, de nuestros tres AOVEs, el que tiene mayor nivel de polifenoles, responsables de esa estabilidad.
- El fumé casero marca la diferencia frente al agua sola; merece la pena no saltarse ese paso.
- Deja reposar el arroz 2-3 minutos fuera del fuego antes de servir; se asienta y queda mejor.
- Si prefieres un arroz más caldoso, añade algo más de fumé al final de la cocción.