мы записали в Эль-Аламбик: Школа поваров

мы записали в Эль-Аламбик: Школа поваров

05-06-2018

мы записали в Эль-Аламбик: Школа поваров
вы нашли это полезным?51
¡Valórala!

Nuestros primeros videos los vamos a rodar en El Alambique, una de las escuelas de cocina más reconocidas de España.

El Alambique: Escuela de cocineros

 

- El Alambique parece una tienda de cocina como todas las demás pero no lo es. Se trata de uno de los lugares con más historia de Madrid donde empezó la revolución gastronómica española.

- El Alambique es fundado por Clara María Gonzalez de Amezúa en 1978 a quien se la conoce en España como la maestra de cocineros.

- Clara María fue pionera en la promoción de la formación de profesionales de la cocina en España. Recorrió la Costa Azul francesa reclutando a los mejores chefs con estrella Michelin para que impartiesen cursos en El Alambique. Fue así que las estrellas de la alta cocina francesa - entonces las estrellas de la alta cocina mundial - llegaron a Madrid para dar clase a los cocineros españoles y encender la mecha de la sucesiva revolución gastronómica. Para Clara María los cocineros españoles son “sus chicos” y ella para ellos es “su angel de la guarda” a la que miman no dejándola pagar en sus restaurantes, por mucho que Clara María se resista.

- Por los fogones de El Alambique han pasado Abraham García (Viridiana), Paco roncero (La Terraza del Casino), Ángel Léon (Aponiente), Samantha Vallejo-Nágera o Pepe Rodriguez (El Bohío). La mayoría de sus amistades las ha hecho cocinando o durante sus famosas sobremesas, donde ha estado Nicole Kidman, Tom Cruise, Jose luis Berlinga o Miguel Bosé.

 

Clara María, la Gran Dama de la Gastronomía de nuestro país 

 

- Clara María es conocida como la Gran Dama de la Gastronomía en nuestro país.

- Preparó sus primeros platos con 16 años, con la ayuda de Otto Horcher, chef del restaurante del mismo nombre. Se trata de uno de los restaurantes más clásicos y elegantes de Madrid, que lleva dando de comer desde 1943.

- Es una firme defensora del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) habiendo trabajado para el Consejo Oleícola Internacional que es el único organismo internacional dedicado al aceite de oliva y a las aceitunas de mesa. Además es una acérrima defensora de la importancia de consumir AOVE frente a aceite de oliva. Clara María ha trabajado en el COI promocionando el AOVE en Estados Unidos, Australia y Asia.

- Clara María González de Amezúa, ha sido galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía 2015 “Toda Una Vida”, otorgado por la Real Academia de la Gastronomía. Premio otorgado por D. Iñigo Méndez de Vigo, Ministro de Educación, Cultura y Deporte. Quedaron como finalistas Lucio Blazquez (Casa Lucio), uno de los restaurantes más antiguos y reconocidos de Madrid y Abraham García (Viridiana).

 

Clara María sobre la cocina española 

 

Su defensa de la cocina española es absoluta. Cuenta que una vez en unas conferencias en Francia se enfrentó al crítico gastronómico de la guía Routard, que defendía que en España se comía fatal y que nadie venía aquí porque era un país de tercera. “Me encaré a él, y sin ofender a la gente que me había invitado, le puse en su sitio, en un perfecto francés -porque soy bilingüe en esa lengua- le dije que él había visitado España con los ojos y con el paladar cerrados; que sin duda habíamos aprendido mucho de la cocina francesa y que eran un buen ejemplo, pero que eso había cambiado. Le dejé en un ridículo espantoso. Eso sí, al salir, la Ministra francesa del Bienestar me dijo: ‘enhorabuena por poner en ridículo a este personaje, que nos tiene martirizados‘ “.

 

Para ella, en Andalucía las mujeres en sus casas cocinan fenomenal, con una alegría y una chispa maravillosas que luego no tienen en los restaurantes. De Castilla destaca sus asados, “maravillosos y seculares“.


 

Клара Мария Гонсалес де Амезуа.
присылаю вам фотографию Клары Марии, когда она была молода;
сейчас ей 90 лет, она живет в Мадриде. 

Я расскажу вам немного о ней и Эль-Аламбике. (Все это я расскажу в видеороликах, которые будут записаны в EL Alambique)

Эль-Аламбик: Школа поваров

- Аламбик выглядит как кулинарная студия, как и все остальные, но это не так. Это одно из мест с большей историей в Мадриде, где началась испанская гастрономическая революция.

- Аламбик основан Кларой Марией Гонсалес де Амезуа в 1978 году, которая известна в Испании как Мастер - учитель шеф-поваров.

- Клара Мариа была пионером в продвижении обучения профессионалов в области высокой кухни в Испании. Она совершила поездку по Французской Ривьере, собрав лучших шеф-поваров с звездой Мишлен, чтобы они преподавали курсы в Эль-Аламбике. Это было так, что звезды французской кухни высокой кухни, а затем звезды мировой кухни во всем мире, прибыли в Мадрид, чтобы обучить испанских поваров и осветить плавкий переход на последовательную гастрономическую революцию.

Для Клары Марии ведущие испанские повара являются «ее детьми», и она для них - «ее ангел-хранитель», которого они балуют, не позволяя ей платить в своих ресторанах, независимо от того, сколько Клары Марии сопротивляется.

- Авраам Гарсия (Виридиана), Пако Ронсеро (La Terraza del Casino), Анхель Леон (Апоньенте), Саманта Вальехо-Нагера или Пепе Родригес (Эль-Бохио) прошли через печи и кухню Эль-Аламбика. Большинство его друзей готовили или во время его знаменитых посиделок, с участием таких знаменитостей как Николь Кидман, Том Круз, Хосе Луис Берлингва или Мигель Бозе.

Клара Мария, Великая дама - прародитель гастрономии нашей страны!

- Клара Мария известна как Великая дама-прародитель гастрономии в нашей стране.

- Она приготовила свои первые блюда в 16 лет, с помощью Отто Хорхера, шеф-повара ресторана с тем же названием. Это один из самых классических и элегантных ресторанов Мадрида с 1943 года.

- Она является твердым сторонником EVOO (Extra Virgin Olive Oil), поэтому она работает в Международном оливковом совете (МОС), который является единственной международной организацией, специализирующейся на оливковом масле и столовых маслинах. Она также убежденный защитник важности потребления EVOO.
Клара Мария работала в МОС, продвигая EVOO в США, Австралии и Азии.

- Клара Мария Гонсалес де Амезуа, была удостоена Национальной премии «Гастрономия 2015» «Тода Уна Вида», учрежденной Королевской академией гастрономии.
Премия присуждена г-ном Иниго Мендес де Виго, министром образования, культуры и спорта.
Лусио Бласкес (Casa Lucio), один из старейших и самых известных ресторанов Мадрида и Абрахам Гарсия (Виридиана), были финалистами.

Клара Мария на испанской кухне

Клара Мария является пылким и абсолютном пропагандистом испанской кухни. Она говорит, что однажды на конференции во Франции столкнулась с гастрономическим критиком гида Routard, который утверждал, что в Испании фатальная еда, и что никто не интересуется испанской кухней, потому что это с его точки зрения Испания - это страна 'третьего мира'.
«Я столкнулась с ним, и, не оскорбив людей, которые меня пригласили, я поставила его на место, на совершенном французском языке, (потому что я росла в двуязычной культуре) - я пригласила его посетить Испанию, чтобы лично но с 'закрытыми глазами' (слепой тест) попробовать нашу кухню. Еще я ему сказала, что мы, конечно, многому научились у французской кухни, и что французы были хорошим примером, но мы уже ушли впереди французов. Я оставила его в ужасных насмешках. Конечно, когда мы уезжали, министр благосостояния Франции сказал мне: «поздравления за тонкие шутки над этим жутким типом, который нас замучил».

Она убеждена, что в ее родной Андалусии, женщины в своих домах феноменально готовят, с прекрасной радостью и искрами, которых, увы, нет во многих ресторанах. В Мадриде, в провинции Кастилья особо выделяют ее жаркое, «прекрасное и светское».