Метод Приготовления
Мелко нарезать лук-порей, лук и чеснок. Из скорлупы креветок сделать фумэ - В кастрюлю положить скорлупу креветок, немного соли и стакан воды. Затем, нагреть на среднем огне в течении 5 минут. В другую кастрюлю налить 2 столовых ложки EVOO и нагреть на среднем огне. Добавить порей, лук и чеснок и жарить в течение 2-3 минут. Взбить состав обеих кастрюль вместе с помощью миксера. Вылить взбитые ингредиенты в кастрюлю на среднем огне. Добавить очищенные креветки и оставить на 2-3 минуты. Добавить вино и моллюски. Накрыть кастрюлю крышкой и на 1 минуту. Затем добавить филе хека и варить в течение 7-8 минут в закрытой кастрюле.
Мы использовали масла сорта Арбекина, так как это очень мягкое масло, которое идеально подходит для рыбных блюд.