Метод Приготовления
Накануне оставить моллюсков в соленой воде, чтобы убрать песок из моллюсков. Нарезать
лук и чеснок и очистить от кожуры помидоры и все нарезать.
Приготовление рыбного бульона. Поместить креветки в кастрюлю вместе с водой и солью. Варить 10 минут, затем процедить.
Приготовление софрито. Налить 100 мл EVOO сорта Пикуаль в кастрюлю и нагреть на среднем огне. Добавить лук и чеснок и жарить 5 минут. Добавить помидор и лавровый лист.
Все хорошо перемешать и жарить в течение 5 минут. Вылейте смесь в миску и взбейте миксером или вручную. Вылейте софрито обратно в кастрюлю. Добавьте моллюсков и стакан белого вина в кастрюлю с софрито (нагретый на сильном огне). Размешайте и накройте кастрюлю крышкой. Как только моллюски откроются, добавить кальмаров, креветок и таблетку Avecrem.
Добавьте рыбный бульон в софрито. Оставьте рис в воде на полчаса, а затем процедить. Добавить рис и столовую ложку шафрана в кастрюлю. Готовить 15-20 минут на высоком огне.
Использование масла Picual: Мы выбрали масло сорта Пикуаль, для изготовления софрито, потому что этот сорт EVOO отличен для жарки. Из наших трех сортов масел - это самое насыщенное полифенолами масло, которые делают это масло очень стабильным.
