ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СОРТА ПИКУАЛЬ

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СОРТА ПИКУАЛЬ

22-05-2018

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СОРТА ПИКУАЛЬ
4.9 (56 голосов)
¡Valórala!

Масло пикуаль является самым распространенным сортом на Пиренейском полуострове и на планете. На сегодняшний день в Испании насчитывается около миллиона гектаров, на которых выращиваются оливковые деревья сорта Пикуаль. Этот сорт в основном производится в Хаэне, Кордове и Гранаде. Сорт Пикуаль также известен как 'Невадо', 'Невадо Бланко' или 'Моркона'. В Андалусии его также называют «Мартеньо» по имени города в провинции Хаэн, с наибольшим количеством этого сорта оливок.

 

Оливка и оливковый лист сорта Пикуаль

 

Название этого сорта связано с формой этой оливки, которая заканчивается острым кончиком. Лист Пикуаль - среднего размера и короткий по сравнению с Охибланка. Цвет передней стороны темно-зеленый, а задней - светло-серо-зеленый.

 

Органолептика масла Пикуаль

 

Важно подчеркнуть, что мы для изучения органолептических характеристик сорта Пикуаль мы используем масло Экстра-Вирджин.
 

Органолептические характеристики оливкового масла сорта Пикуаль сильно различаются в зависимости от того, является ли это оливковое масло сделанным из спелого плода или из зеленого плода. В маслах из спелых оливок преобладает аромат спелых помидоров и шелковицы. Во рту преобладает вкус томата и шелковицы с нотами горького миндаля. Масло из зеленого плода имеет преимущественно травянистый запах с ароматами томатов, оливкового листа и свежескошенной травы. Вкус масла напоминает горький миндаль, грецкий орех, артишок, зеленую фасоль и кожуру зеленого банана. Во время нашего недельного курса дегустации в IFAPA мы узнали, что Пикуаль может стать похожим на масло Арбекина, на что влияют особенности почвы, климата, время сбора урожая. Это случай португальского Пикуаля, сбора второй недели ноября, что мы пробовали. Запах у него напоминал зеленые фрукты, а на вкус сладкий сопровождающим остротой в горле и послевкусием зеленого банана. Мы хотим дать нашим читателям представление о широком диапазоне предлагаемых масел “Пикуаль” и рассказать, как органолептические характеристики могут варьироваться в зависимости от времени сбора, дождя, местности ...

 

Каковы характеристики Пикуаль Суэрте Альта?

 

Наше масло сорта Пикуаль является Органик Экстра Вирджин, плоды оливы мы собираем в первые две недели ноября. Масло имеет запах зелёных фруктов, травянистый запах, с нотками помидоров, цитрусовых и зеленого оливкового листа. На вкус стоит выделить горький миндаль и зеленый оливковый лист.

 

Низкие осадки и высокие температуры в районе Албендин, где находится ферма, способствует водному стрессу нашей оливковой рощи летом, поэтому оливковое дерево реагирует, производя очень высокий уровень полифенолов. Наши масла Пикуаль иногда выше 1000 промилле общего полифенолов.

 

То, что мы стремились сделать, это произвести масло сорта Пикуаль с очень высоким содержанием полифенолов, но сбалансированным вкусом, с сладкими и горькими нотами, универсальным в применении на кухне,  что очень ценится нашими покупателями.