{"id":8468,"date":"2026-08-12T16:40:22","date_gmt":"2026-08-12T14:40:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.suertealta.es\/blog\/varietes-dhuile-dolive\/"},"modified":"2026-10-23T13:49:28","modified_gmt":"2026-10-23T11:49:28","slug":"varietes-dhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.suertealta.es\/fr\/blog\/varietes-dhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Vari\u00e9t\u00e9s d\u2019huile d\u2019olive"},"content":{"rendered":"
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Il existe un tr\u00e8s grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olivier et, par cons\u00e9quent, d\u2019HOVE. La vari\u00e9t\u00e9 d\u2019une huile lui conf\u00e8re des caract\u00e9ristiques organoleptiques qui la distinguent des autres.<\/em><\/p>\n\n

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CHIFFRE CL\u00c9<\/h4>\n\n\n\n

Dans l\u2019oliveraie centenaire de Suerte Alta, on trouve des arbres \u00e0 trois troncs, chacun d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 diff\u00e9rente : c\u2019est l\u2019origine naturelle du Coupage Natural.<\/p>\n<\/div>\n\n

Voici \u00e0 pr\u00e9sent les quatre vari\u00e9t\u00e9s produites par Cortijo de Suerte Alta : Picual, Arbequina, Picuda et Hojiblanca.<\/p>\n\n

Picual<\/em><\/h2>\n\n

Vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9dominante dans le monde et dans la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique. Son nom vient de la forme de son olive, qui se termine en pointe (\u00ab pico \u00bb en espagnol ; elle est aussi appel\u00e9e \u00ab Marte\u00f1a \u00bb). Rendement \u00e9lev\u00e9, ar\u00f4mes herbac\u00e9s et tendance am\u00e8re due \u00e0 sa forte teneur en antioxydants, ce qui lui conf\u00e8re une grande stabilit\u00e9. La Picual de r\u00e9colte pr\u00e9coce pr\u00e9sente un fruit\u00e9 intense, des ar\u00f4mes verts de feuille et de tige, ainsi que des notes d\u2019amande verte et de feuille de tomate. Celle de Suerte Alta provient de l\u2019oliveraie traditionnelle d\u2019Albend\u00edn, aux arbres centenaires plant\u00e9s \u00e0 13 x 13 m\u00e8tres, en r\u00e9colte pr\u00e9coce.<\/p>\n\n

Arbequina<\/em><\/h2>\n\n

La vari\u00e9t\u00e9 la plus cultiv\u00e9e en Catalogne, qui doit son nom \u00e0 la localit\u00e9 d\u2019Arbeca. Petit calibre avec un gros noyau (elle ne convient pas comme olive de table). Principalement fruit\u00e9e, avec des notes de banane et de pomme et une attaque tr\u00e8s douce. Notre Arbequina (conditionn\u00e9e sous le nom Marqu\u00e9s de Prado) provient de l\u2019oliveraie bio super-intensive en culture s\u00e8che du domaine El Ca\u00f1uelo, \u00e0 Mairena del Alcor, Sevilla.<\/p>\n\n

Hojiblanca<\/em><\/h2>\n\n

Arbre aux feuilles allong\u00e9es aux reflets argent\u00e9s sur leur face inf\u00e9rieure, d\u2019o\u00f9 son nom (\u00ab hoja blanca \u00bb, feuille blanche ; aussi appel\u00e9e \u00ab Lucentino \u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 Lucena). Olive arrondie, adapt\u00e9e aussi bien \u00e0 la table qu\u2019\u00e0 l\u2019huile. En r\u00e9colte pr\u00e9coce, elle offre un fruit\u00e9 vert tr\u00e8s intense avec des notes d\u2019herbes des champs, d\u2019artichaut et d\u2019ortie, et un piquant tr\u00e8s intense qui monte de la gorge au palais.<\/p>\n\n

Picuda<\/em> ou Carrasque\u00f1o<\/h2>\n\n

Arbre rustique \u00e0 croissance lente, originaire de la Subb\u00e9tica de C\u00f3rdoba, caract\u00e9ristique des AOP Baena et Priego. Grosse olive en forme de pointe. Vari\u00e9t\u00e9 herbac\u00e9e, aux ar\u00f4mes d\u2019herbe et de pomme verte, avec une attaque douce et un piquant mod\u00e9r\u00e9 en gorge.<\/p>\n\n

Coupage Natural<\/em> de Cortijo de Suerte Alta<\/h2>\n\n

Un coupage est une HOVE compos\u00e9e de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s qui lui apportent complexit\u00e9 et harmonie. Le n\u00f4tre provient de notre oliveraie la plus ancienne (environ 100 ans, plant\u00e9e \u00e0 13 x 13 m\u00e8tres, 70 arbres par hectare), o\u00f9 la Picuda, la Picual et la Hojiblanca sont entrem\u00eal\u00e9es naturellement. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un assemblage r\u00e9alis\u00e9 au moulin \u00e0 huile. Les sols pauvres et calcaires de Baena, avec de faibles pr\u00e9cipitations et des temp\u00e9ratures extr\u00eames (de -10 \u00b0C en hiver \u00e0 45 \u00b0C en \u00e9t\u00e9), ont conduit les ol\u00e9iculteurs \u00e0 planter des vari\u00e9t\u00e9s m\u00e9lang\u00e9es afin de garantir la production face aux gel\u00e9es ou aux vagues de chaleur ponctuelles.<\/p>\n\n

En bouche, l\u2019attaque douce et suave est apport\u00e9e par la Picuda (avec une touche de pomme verte), suivie de l\u2019amertume mod\u00e9r\u00e9e et des notes de feuille de tomate de la Picual, puis des notes vertes de la Hojiblanca et de son piquant caract\u00e9ristique, qui monte de la gorge \u00e0 la bouche comme du poivre noir quelques minutes plus tard. Une huile complexe, \u00e0 la finale longue, piquante et aux notes d\u2019amande verte.<\/p>\n\n

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Questions fr\u00e9quentes sur les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019HOVE<\/h2>\n\n\n\n
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