{"id":8407,"date":"2026-08-02T12:50:24","date_gmt":"2026-08-02T10:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.suertealta.es\/blog\/frire-a-lhuile-dolive\/"},"modified":"2026-10-23T12:37:34","modified_gmt":"2026-10-23T10:37:34","slug":"frire-a-lhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.suertealta.es\/fr\/blog\/frire-a-lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Frire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div>\n<p class=\"cita-intro wp-block-paragraph\"><em>Plus de saveur, moins de gras et plus de stabilit\u00e9 : voici ce qui change lorsque vous faites frire avec de l\u2019HOVE<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"cita-intro wp-block-paragraph\">Frire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive vierge extra est l\u2019une des fa\u00e7ons de cuisiner les plus saines et les plus savoureuses. Gr\u00e2ce \u00e0 sa grande stabilit\u00e9 \u00e0 la chaleur et \u00e0 sa richesse en antioxydants naturels, l\u2019HOVE prot\u00e8ge mieux les aliments pendant la friture, offre un r\u00e9sultat plus croustillant et aide \u00e0 pr\u00e9server leur saveur. D\u00e9couvrez pourquoi c\u2019est le meilleur choix pour frire et comment tirer le meilleur parti de toutes ses propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-group articulo-callout is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">CHIFFRE CL\u00c9<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive est 50 fois moins sujette \u00e0 l\u2019oxydation que les huiles de graines.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi l\u2019<em>huile d\u2019olive vierge<\/em> r\u00e9siste mieux \u00e0 la chaleur que les autres <em>huiles v\u00e9g\u00e9tales<\/em><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans leur \u00e9tude \u00ab Virgin Olive Oil as Frying Oil \u00bb, Antonia Chiou et Nick Kalogeropoulos d\u00e9montrent que l\u2019huile d\u2019olive vierge se comporte mieux que les autres huiles v\u00e9g\u00e9tales en friture, car elle pr\u00e9sente une meilleure r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur. Cela s\u2019explique principalement par son profil en acides gras et par la pr\u00e9sence de divers antioxydants naturels, qui la prot\u00e8gent du stress thermique et font de l\u2019huile d\u2019olive le choix privil\u00e9gi\u00e9 pour la friture. L\u2019huile d\u2019olive contient entre 55 % et 83 % d\u2019acide ol\u00e9ique monoinsatur\u00e9, 50 fois moins sujet \u00e0 l\u2019oxydation que l\u2019acide linol\u00e9ique (Chiou et al., 2017), l\u2019acide gras polyinsatur\u00e9 pr\u00e9dominant dans la plupart des huiles v\u00e9g\u00e9tales. Dans des conditions de cuisson normales, \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 180 et 190 degr\u00e9s, comme c\u2019est habituellement le cas en friture, le comportement de l\u2019huile d\u2019olive est sup\u00e9rieur \u00e0 celui des autres huiles v\u00e9g\u00e9tales. De plus, l\u2019huile d\u2019olive vierge se comporte m\u00eame mieux que les huiles v\u00e9g\u00e9tales riches en acide ol\u00e9ique, comme l\u2019huile de tournesol ol\u00e9ique, gr\u00e2ce aux antioxydants pr\u00e9sents dans l\u2019huile d\u2019olive vierge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive am\u00e9liore \u00e9galement la qualit\u00e9 des graisses consomm\u00e9es. L\u2019apport d\u2019huile d\u2019olive dans les aliments frits donne un profil d\u2019acides gras favorable, riche en graisses monoinsatur\u00e9es et pauvre en graisses satur\u00e9es. En outre, lorsqu\u2019elles sont utilis\u00e9es pour la friture, l\u2019huile d\u2019olive vierge et l\u2019huile d\u2019olive vierge extra transmettent aux aliments leurs micronutriments : polyph\u00e9nols, tocoph\u00e9rols, squal\u00e8ne, diols terp\u00e9niques et st\u00e9rols naturels.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle <em>HOVE<\/em> choisir pour <em>frire<\/em><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antonia Chiou et Nick Kalogeropoulos indiquent que les HOVE produites \u00e0 partir d\u2019olives vertes n\u2019ayant pas encore atteint leur pleine maturit\u00e9 se comportent mieux en friture. C\u2019est ce que nous constatons au Cortijo de Suerte Alta. Les huiles de r\u00e9colte pr\u00e9coce sont beaucoup plus riches en polyph\u00e9nols et en micronutriments, qui conf\u00e8rent une plus grande stabilit\u00e9 aux HOVE. Les huiles de r\u00e9colte pr\u00e9coce sont donc meilleures pour la friture. Il faut ajouter que certaines vari\u00e9t\u00e9s sont \u00e9galement plus riches en polyph\u00e9nols et en micronutriments, comme la Picual par rapport \u00e0 l\u2019Arbequina. La Picual est donc une meilleure huile de friture que l\u2019Arbequina, car elle est plus stable.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le <em>point de fum\u00e9e de l\u2019HOVE<\/em> : ce qu\u2019il signifie r\u00e9ellement et pourquoi il compte<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les huiles de graines et les huiles raffin\u00e9es ont un point de fum\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9 que l\u2019huile d\u2019olive. Le point de fum\u00e9e est la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle l\u2019huile commence \u00e0 fumer. Certains pensent que les huiles de graines et raffin\u00e9es sont meilleures pour la friture parce que leur point de fum\u00e9e est plus \u00e9lev\u00e9, y voyant le signe qu\u2019elles ne s\u2019alt\u00e8rent pas \u00e0 haute temp\u00e9rature. En r\u00e9alit\u00e9, cette donn\u00e9e signifie qu\u2019il faut chauffer davantage pour frire avec ces huiles. Un point de fum\u00e9e plus bas, comme celui de l\u2019huile d\u2019olive vierge, ne signifie pas que l\u2019huile frit moins bien, mais qu\u2019elle frit \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse. Avec une huile de tournesol raffin\u00e9e dont le point de fum\u00e9e est de 230 \u00b0C, il faut porter l\u2019huile \u00e0 230 \u00b0C pour frire. Avec l\u2019huile d\u2019olive vierge extra, dont le point de fum\u00e9e est de 160 \u00b0C, il faut moins chauffer l\u2019huile. Moins chauff\u00e9e, l\u2019huile se d\u00e9grade moins. Vous chauffez \u00e9galement moins l\u2019aliment, qui se d\u00e9grade donc moins lui aussi. Il est important de souligner que c\u2019est l\u2019huile d\u2019olive vierge extra qui a un point de fum\u00e9e de 160 \u00b0C, et non l\u2019huile de tournesol raffin\u00e9e ou l\u2019huile d\u2019olive, qui ont toutes deux un point de fum\u00e9e de 230 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 pose aussi un autre probl\u00e8me : il faut chauffer davantage l\u2019aliment. Ainsi, si vous faites frire de la viande dans une huile de graines, la graisse de la viande se dissout. Lorsque vous r\u00e9utilisez cette huile, ce n\u2019est plus seulement de l\u2019huile de graines, mais un m\u00e9lange de graisse v\u00e9g\u00e9tale et de graisse animale satur\u00e9e. Avec l\u2019huile d\u2019olive, qui frit \u00e0 plus basse temp\u00e9rature, la graisse animale ne se dissout pas : lorsque vous la r\u00e9utilisez, vous faites frire uniquement avec de la graisse v\u00e9g\u00e9tale. Si vous faites frire du poisson dans de l\u2019huile de tournesol, la graisse du poisson reste dans l\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019utilisation de l\u2019huile d\u2019olive pour la friture pr\u00e9sente en outre un avantage \u00e9conomique. D\u2019abord, parce qu\u2019il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de chauffer autant la friteuse, ce qui permet d\u2019\u00e9conomiser de l\u2019\u00e9nergie. Ensuite, parce qu\u2019il faut moins d\u2019huile d\u2019olive pour frire. Lorsque vous faites frire avec de l\u2019HOVE dans une friteuse, il est important de r\u00e9gler la temp\u00e9rature sur 180 \u00b0C.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi l\u2019<em>huile<\/em> avec laquelle vous faites frire <em>compte<\/em> plus que vous ne le pensez<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans son article \u00ab La fritura de los alimentos en aceite de oliva \u00bb, Gregorio Varela explique qu\u2019en Espagne, et plus g\u00e9n\u00e9ralement dans les pays du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, environ 50 % de l\u2019apport total en graisses provient des graisses culinaires. Mais le plus int\u00e9ressant est que seule une petite fraction de ces graisses est consomm\u00e9e crue, pour assaisonner les aliments, la majeure partie \u00e9tant utilis\u00e9e pour la friture en bain d\u2019huile. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance capitale de l\u2019huile utilis\u00e9e pour frire : choisir l\u2019huile de friture nous permet d\u2019agir sur notre apport en lipides.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em>Frire<\/em>, oui, mais <em>bien<\/em> : ce qui se passe \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019aliment lorsque la technique est correcte<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gregorio Varela, professeur de nutrition \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Complutense de Madrid, explique dans son article \u00ab La fritura de los alimentos en aceite de oliva \u00bb que, lorsque la friture (\u00e9galement appel\u00e9e deep frying) est r\u00e9alis\u00e9e correctement, elle est moins agressive pour la valeur nutritive des aliments que d\u2019autres techniques culinaires et permet en outre d\u2019am\u00e9liorer l\u2019apport en lipides. En effet, l\u2019aliment ne d\u00e9passe pas 100 \u00b0C pendant les deux tiers du temps de friture, quelle que soit la temp\u00e9rature de l\u2019huile utilis\u00e9e. Cela s\u2019explique par le fait que l\u2019eau contenue dans l\u2019aliment doit s\u2019\u00e9vaporer avant que l\u2019huile ne puisse y p\u00e9n\u00e9trer. C\u2019est tr\u00e8s important, car cela signifie que l\u2019agression de l\u2019huile sur l\u2019aliment est faible. Selon Varela, le deep frying (DP) pr\u00e9sente plusieurs avantages :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1) Le temps d\u2019action de l\u2019huile chaude sur l\u2019aliment est extr\u00eamement court.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2) La friture en bain d\u2019huile est moins agressive pour la valeur nutritive des aliments frits que d\u2019autres proc\u00e9d\u00e9s culinaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3) La quantit\u00e9 de graisse ing\u00e9r\u00e9e, et donc l\u2019apport calorique, est \u00e9galement inf\u00e9rieure \u00e0 celle d\u2019autres proc\u00e9d\u00e9s.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em>Moins de gras<\/em>, <em>plus de saveur<\/em> : comment l\u2019HOVE saisit l\u2019aliment sans le d\u00e9tremper<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En friture, l\u2019HOVE \u00ab saisit \u00bb l\u2019aliment plus t\u00f4t et \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature : l\u2019huile ne p\u00e9n\u00e8tre pas \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et ce que nous faisons frire ne se gorge pas de gras. L\u2019huile de graines ne forme pas de cro\u00fbte et p\u00e9n\u00e8tre donc davantage dans la croquette. L\u2019HOVE forme une cro\u00fbte qui limite la quantit\u00e9 d\u2019huile absorb\u00e9e par la croquette. En friture \u00e0 l\u2019HOVE, nous obtenons donc des croquettes moins grasses.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-group articulo-callout is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Bibliographie<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Varela, G. (1994) \u00ab La fritura de los alimentos en aceite de oliva \u00bb. <em>Conseil ol\u00e9icole international.<\/em>Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antonia Chiou, Nick Kalogeropoulos. (2017) \u00ab Virgin Olive Oil as Frying Oil \u00bb. <em>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.<\/em><em>16<\/em>(4) , 632-646. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12268\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12268<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes sur <em>la friture \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/em>.<\/h2>\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: false, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-1&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-1-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-1\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\">L\u2019huile d\u2019olive vierge extra est-elle bonne pour la friture ?<\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-1\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-1-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. Des \u00e9tudes scientifiques montrent que l\u2019HOVE est l\u2019huile la plus stable en friture gr\u00e2ce \u00e0 sa forte teneur en acide ol\u00e9ique (55-83 %) et \u00e0 ses antioxydants naturels, qui la prot\u00e8gent de la chaleur mieux que toute autre huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-2&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-2-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-2\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\"><strong>Pourquoi l\u2019huile d\u2019olive r\u00e9siste-t-elle mieux \u00e0 la chaleur que les huiles de graines ?<\/strong><\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-2\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-2-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parce que l\u2019acide ol\u00e9ique, pr\u00e9dominant dans l\u2019huile d\u2019olive, est 50 fois moins sujet \u00e0 l\u2019oxydation que l\u2019acide linol\u00e9ique, principal acide gras des huiles de graines comme le tournesol.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-3&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-3-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-3\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\"><strong>Frire avec de l\u2019HOVE rend-il les aliments plus gras ?<\/strong><\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-3\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-3-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au contraire. L\u2019HOVE saisit l\u2019aliment \u00e0 basse temp\u00e9rature en formant une cro\u00fbte qui emp\u00eache l\u2019huile de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur : les aliments sont donc moins gras.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-4&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-4-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-4\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\"><strong>Est-il sain de frire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive ?<\/strong><\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-4\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-4-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, si la friture est bien r\u00e9alis\u00e9e. La friture en bain d\u2019huile est moins agressive pour la valeur nutritive de l\u2019aliment que d\u2019autres techniques culinaires, car l\u2019aliment ne d\u00e9passe pas 100 \u00b0C pendant les deux tiers du processus.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n    <div class=\"xs_social_share_widget xs_share_url after_content \t\tmain_content  wslu-style-1 wslu-share-box-shaped wslu-fill-colored wslu-none wslu-share-horizontal wslu-theme-font-no wslu-main_content\">\n\n\t\t\n        <ul>\n\t\t\t        <\/ul>\n    <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive vierge extra est l\u2019une des fa\u00e7ons de cuisiner les plus saines et les plus savoureuses. 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