{"id":8403,"date":"2026-08-01T15:54:00","date_gmt":"2026-08-01T13:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.suertealta.es\/blog\/densite-de-lhuile-dolive\/"},"modified":"2026-10-22T16:57:42","modified_gmt":"2026-10-22T14:57:42","slug":"densite-de-lhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.suertealta.es\/fr\/blog\/densite-de-lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Densit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive"},"content":{"rendered":"
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\u00c0 une temp\u00e9rature de 16 degr\u00e9s, la densit\u00e9 moyenne de l\u2019huile d\u2019olive est de 0,916 kg\/litre. Lorsque la temp\u00e9rature augmente, la densit\u00e9 diminue, car l\u2019huile d\u2019olive se dilate. Autrement dit, plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, moins l\u2019huile p\u00e8se. Le tableau Densit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive montre comment la densit\u00e9 diminue \u00e0 mesure que la temp\u00e9rature augmente.<\/em><\/p>\n\n

Densit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive selon la temp\u00e9rature<\/h3>\n\n
Temp\u00e9rature (\u00b0C)<\/th>Densit\u00e9 (kg\/l)<\/th>Temp\u00e9rature (\u00b0C)<\/th>Densit\u00e9 (kg\/l)<\/th><\/tr><\/thead>
6<\/td>0,9230<\/td>18<\/td>0,9150<\/td><\/tr>
7<\/td>0,9224<\/td>19<\/td>0,9144<\/td><\/tr>
8<\/td>0,9217<\/td>20<\/td>0,9137<\/td><\/tr>
9<\/td>0,9210<\/td>21<\/td>0,9130<\/td><\/tr>
10<\/td>0,9204<\/td>22<\/td>0,9124<\/td><\/tr>
11<\/td>0,9197<\/td>23<\/td>0,9117<\/td><\/tr>
12<\/td>0,9190<\/td>24<\/td>0,9110<\/td><\/tr>
13<\/td>0,9184<\/td>25<\/td>0,9104<\/td><\/tr>
14<\/td>0,9177<\/td>26<\/td>0,9097<\/td><\/tr>
15<\/td>0,9170<\/td>27<\/td>0,9090<\/td><\/tr>
16<\/td>0,9164<\/td>28<\/td>0,9084<\/td><\/tr>
17<\/td>0,9157<\/td>29<\/td>0,9077<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Pourquoi la densit\u00e9 <\/em>est-elle importante dans la production <\/em>de l\u2019huile d\u2019olive ?<\/h2>\n\n

Pour comprendre comment l\u2019huile d\u2019olive est extraite de la p\u00e2te d\u2019olives, il faut savoir que l\u2019huile est moins dense que l\u2019eau et que la p\u00e2te. Autrement dit, l\u2019huile d\u2019olive p\u00e8se moins que l\u2019eau et que la p\u00e2te. C\u2019est pourquoi, dans un verre d\u2019eau, l\u2019huile d\u2019olive flotte \u00e0 la surface tandis que les r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux restent au fond du verre. C\u2019est cette diff\u00e9rence de densit\u00e9 qui permet d\u2019extraire l\u2019huile de la p\u00e2te, d\u2019abord par centrifugation horizontale, puis par centrifugation verticale ou, comme le privil\u00e9gie Suerte Alta, par d\u00e9cantation.<\/p>\n\n

Centrifugation horizontale :<\/em> comment l\u2019huile est s\u00e9par\u00e9e de la p\u00e2te d\u2019olives<\/h3>\n\n

Lors de la centrifugation de la p\u00e2te d\u2019olives, il se forme un anneau dans lequel l\u2019huile reste au centre, tandis que l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation et la partie solide se placent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Il est ainsi possible d\u2019extraire l\u2019huile avec un peu d\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation.<\/p>\n\n

Centrifugation verticale<\/em> et d\u00e9cantation<\/em> : comment l\u2019eau est \u00e9limin\u00e9e de l\u2019huile d\u2019olive<\/h3>\n\n

La seconde \u00e9tape consiste \u00e0 d\u00e9barrasser l\u2019huile de l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation et des impuret\u00e9s restantes. Pour cela, la plupart des moulins \u00e0 huile utilisent un syst\u00e8me de centrifugeuse verticale. Ce proc\u00e9d\u00e9 centrifuge l\u2019huile liquide afin d\u2019\u00e9liminer compl\u00e8tement l\u2019humidit\u00e9 et les impuret\u00e9s r\u00e9siduelles. Pour faciliter ce nettoyage, on ajoute une part d\u2019eau chaude \u00e0 l\u2019huile. Ce proc\u00e9d\u00e9 a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre tr\u00e8s rapide et les huiles sont d\u00e9barrass\u00e9es de l\u2019humidit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale. En revanche, les polyph\u00e9nols, solubles dans l\u2019eau ajout\u00e9e, sont en partie perdus, ce qui r\u00e9duit leur teneur dans l\u2019huile.<\/p>\n\n

Le Cortijo de Suerte Alta utilise une autre m\u00e9thode pour clarifier l\u2019huile issue de la centrifugeuse horizontale : la d\u00e9cantation statique dans de petites cuves de d\u00e9cantation. L\u2019huile y repose une journ\u00e9e et, comme l\u2019eau et les mati\u00e8res en suspension sont plus lourdes que l\u2019huile, elles se d\u00e9posent au fond conique du d\u00e9canteur, ce qui permet de soutirer progressivement l\u2019huile. Cette m\u00e9thode est plus lente et exige un nettoyage quotidien des cuves utilis\u00e9es, mais l\u2019huile obtenue conserve tous ses polyph\u00e9nols, puisqu\u2019elle n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lav\u00e9e \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n\n

Densit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive <\/em>par rapport aux autres huiles v\u00e9g\u00e9tales<\/em><\/h2>\n\n

L\u2019huile d\u2019olive est une huile v\u00e9g\u00e9tale. Toutes les huiles v\u00e9g\u00e9tales sont moins denses que l\u2019eau : elles p\u00e8sent toutes moins que l\u2019eau. Toutefois, au sein de ce groupe, certaines sont plus denses que l\u2019huile d\u2019olive, comme les huiles de tournesol, de soja ou d\u2019arachide. D\u2019autres ont une densit\u00e9 plus faible, comme les huiles de palme, de coco, de ma\u00efs, de colza, de lin, de coton ou de carthame. Vous pouvez consulter la densit\u00e9 des diff\u00e9rentes huiles v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 20 \u00b0C dans le tableau Densit\u00e9 des diff\u00e9rentes huiles v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n

Questions fr\u00e9quentes sur la densit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive<\/em><\/h2>\n\n
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